Wir verzichten auf jegliche künstliche Backhilfsmittel.
Für die Teiglockerung der Brote sorgt entweder der selbst angesetzte Natursauerteig
oder – bei den milderen Brotsorten – ein hauseigenes Weizen-Backferment
bzw. die weizenfreie Variante Dinkel-Backferment.
Ein großer Teil des Brotsortiments entsteht ohne Backhefe.
In Brötchen und Feinbackwaren (wie Croissants) verwenden wir Hefe.
Gesüßt werden die Kuchen und Süßbackwaren mit Honig und Roh-Rohrzucker.